細(xì)數(shù)中國(guó)八大菜系，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，各有所長(zhǎng)，其中，閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。早在晚唐五代，福建飲食文化進(jìn)一步開發(fā)、繁榮，在一千多年的歷史長(zhǎng)河中，其烹飪技藝?yán)^承了中國(guó)烹飪技藝的優(yōu)良傳統(tǒng)，又具有濃厚的南國(guó)地方特色。在閩菜的傳承中，王榮彬就是不遺余力的一員，從踏入社會(huì)起，他一直堅(jiān)守在廚師崗位，20多年一如既往，從溫飽所需到個(gè)人事業(yè)，他更堅(jiān)定自己對(duì)烹飪、技藝傳承的信心與責(zé)任。
英雄不問出處，雖然王榮彬出生在福建省一個(gè)窮苦人家，但艱苦的條件并沒有成為他日后晉升當(dāng)?shù)孛麖N的絆腳石，反而是他開啟廚師生涯的催化劑。
1992年，由于家境貧寒，19歲的王榮彬一門心思想找個(gè)鐵飯碗，在父親朋友的幫助下，他順利進(jìn)入龍巖市長(zhǎng)汀賓館當(dāng)學(xué)徒，一日三餐不用愁。“當(dāng)時(shí)最大的夢(mèng)想就是每天能吃上一口熱乎飯，能去賓館做學(xué)徒真的很開心。”基本的溫飽問題得到解決，他非常滿足，每天按部就班，在廚房做些雜活，稀里糊涂地過著日子。當(dāng)時(shí)，他的師傅是待過部隊(duì)的王成寶，要求嚴(yán)格，決不允許學(xué)徒在手下混日子，強(qiáng)制要求他們每天鍛煉廚藝基本功，如刀工、翻鍋等，定期在內(nèi)部展開基本功考核，從刀工作品以及翻鍋中的轉(zhuǎn)鍋、端鍋、空翻、拖翻、起勺等動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)給予考核與點(diǎn)評(píng)。所有訓(xùn)練和考核雷打不動(dòng)，對(duì)于考核不達(dá)標(biāo)者一律批評(píng)或懲罰，毫不留情。在一次日?？己酥?，王榮彬刀工不達(dá)標(biāo)，被師傅罵得狗血淋頭，大失顏面，自此他奮發(fā)圖強(qiáng)，抓住一切可利用的時(shí)間苦練技藝。半年的學(xué)徒生涯結(jié)束時(shí)，他是那批學(xué)徒中表現(xiàn)最優(yōu)異的一個(gè)，煎、炸、烹、炒，樣樣都會(huì)。后來(lái)進(jìn)入隔壁縣鴻運(yùn)大酒店做廚師，廚藝得到進(jìn)一步鍛煉。
90年代，當(dāng)兵熱潮正盛，王榮彬同樣被帥氣的軍裝、威武的身姿、激烈的作戰(zhàn)深深吸引，心生愛國(guó)情愫和當(dāng)兵夢(mèng)想。廚師沒做多久，1993年12月，應(yīng)征入伍。瘦小的身體、矮小的個(gè)頭差點(diǎn)將它擋在武警部隊(duì)門外，滿懷一腔熱血的王榮彬沒有放棄，根據(jù)已有從廚經(jīng)驗(yàn)，主動(dòng)申請(qǐng)進(jìn)入炊事班，成為部隊(duì)稀缺人才中的一員。雖然沒有如愿成為一名武警兵，他在炊事班同樣受到嚴(yán)格的要求和規(guī)范的訓(xùn)練，對(duì)所有餐食的衛(wèi)生、安全均一絲不茍、毫不懈怠。由于表現(xiàn)優(yōu)異，王榮彬很快成為重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象，成功考取初級(jí)廚師證和中級(jí)廚師證，并被調(diào)入廈門武警指揮所機(jī)關(guān)食堂任班長(zhǎng)。一晃四年過去，1997年12月，王榮彬光榮退伍，被分配在林業(yè)局當(dāng)護(hù)林員。
在部隊(duì)的4年鉆研，王榮彬早就駕輕就熟，廚藝不在話下。“這四年像是談了一場(chǎng)戀愛，忽然離開很不適應(yīng)。”在林業(yè)局工作，他感到渾身不自在，總感覺缺點(diǎn)什么。“是不是應(yīng)該干回老本行？”當(dāng)他放棄護(hù)林員這個(gè)安穩(wěn)的工作，重新進(jìn)入酒店時(shí)，心里的激動(dòng)和歡欣鼓舞就是一個(gè)肯定的回答，自此他堅(jiān)信廚師就是這輩子要堅(jiān)持的事業(yè)！
“一切從頭開始，真的很難，非常不適應(yīng)，雖然經(jīng)驗(yàn)很豐富，但所有人都能指揮我做事。”在大酒店干了一段時(shí)間，王榮彬越發(fā)覺得自己的身份、位置尷尬。思量過后，他認(rèn)為小酒店才是“復(fù)出”的主戰(zhàn)場(chǎng)，選擇中小餐廳“福州紅土地”出任廚師長(zhǎng)，在這里獨(dú)當(dāng)一面，責(zé)任更多、付出更多，同時(shí)變得更強(qiáng)大，“充滿斗志，有種回到部隊(duì)當(dāng)兵的錯(cuò)覺”。之后，他一直在中小餐廳打天下，2005年，在長(zhǎng)汀縣舉辦的烹飪美食大賽中，他帶領(lǐng)2個(gè)副手代表任職的“農(nóng)家菜館”參賽，所做的4道菜品得到評(píng)委們一致認(rèn)可：“的確是用心在做菜，菜品的色、香、味、形、器很協(xié)調(diào)，堪比大酒店的出品。”榮獲一等獎(jiǎng)的王榮彬在當(dāng)?shù)貜N界顯露鋒芒。
2008年，王榮彬35歲，正值黃金年齡的他干勁十足，自認(rèn)為有能力自立門戶，在朋友的勸說(shuō)下，毅然前往廈門開了一家中端客家餐廳。但事情并不順利，客家餐廳營(yíng)業(yè)9月便關(guān)門大吉。“在外地開餐廳風(fēng)險(xiǎn)很大，當(dāng)時(shí)一股腦扎進(jìn)去，沒想那么多。對(duì)市場(chǎng)不了解、選址和價(jià)位都不合理。”回想起來(lái)，王榮彬的言語(yǔ)間透露著遺憾。“術(shù)業(yè)有專攻，我的專業(yè)是做廚師，那就在這行好好干！”餐廳倒閉后，王榮彬意識(shí)到自己不是當(dāng)老板的那塊料，回到長(zhǎng)汀縣踏踏實(shí)實(shí)在酒店做廚師長(zhǎng)，嚴(yán)于律己，埋頭苦干專攻廚藝。
“學(xué)廚先學(xué)德，做菜先做人。”經(jīng)歷過部隊(duì)的嚴(yán)格要求和嚴(yán)苛訓(xùn)練，王榮彬?qū)@句話的理解比一般人更為深刻。“很慶幸當(dāng)年選擇入伍，4年的部隊(duì)生活著實(shí)受益良多，人品、責(zé)任很重要。”采訪期間，王榮彬多次提及部隊(duì)生活對(duì)其人生的深遠(yuǎn)影響。
即使已經(jīng)退伍，王榮彬仍然在工作和生活中嚴(yán)格要求自己，堅(jiān)持培養(yǎng)優(yōu)良的人品。經(jīng)年累月，他樂于助人的性格在朋友圈廣為流傳，朋友們紛紛找他幫忙。本著對(duì)用人單位和應(yīng)聘者雙方負(fù)責(zé)的態(tài)度，他會(huì)結(jié)合餐廳的要求和廚師的脾氣、性格、人品、擅長(zhǎng)領(lǐng)域等因素，進(jìn)行初步篩選。經(jīng)由他的介紹，匹配率普遍較高。綜合廚藝和人品，王榮彬在長(zhǎng)汀縣都是呼聲極高的一位人氣大廚，2012年，煙草大酒店負(fù)責(zé)人聞聲而至，他被高薪挖走，進(jìn)入一個(gè)全新的舞臺(tái)。
王榮彬代表作品
2013年，在一次民間廚師聯(lián)誼會(huì)中，王榮彬被長(zhǎng)汀縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校負(fù)責(zé)人相中，這所學(xué)校已被核批為省級(jí)重點(diǎn)職業(yè)高級(jí)中學(xué)、國(guó)家級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校，是汀州地區(qū)具有骨干示范作用并向周邊省市輻射的一所中等職業(yè)學(xué)校。由于人才流失，校方誠(chéng)摯邀請(qǐng)王榮彬在學(xué)校兼職任教，打造特色專業(yè)中式烹飪技術(shù)班，引進(jìn)更多人才。在這6年期間，他以部隊(duì)帶新兵的態(tài)度與方式，為餐飲界培養(yǎng)了近300位人才，他們遍布在各個(gè)省、市、地區(qū)的餐廳、酒店。
對(duì)于無(wú)所事事、吊兒郎當(dāng)?shù)?ldquo;壞學(xué)生”，王榮彬打破常規(guī)，特意讓他們當(dāng)值班干部，負(fù)責(zé)班級(jí)事務(wù)的處理和班級(jí)紀(jì)律維護(hù)等。“這種方法就是給他們壓力，在管理中培養(yǎng)責(zé)任感，同時(shí)鍛煉廚藝和為人處世能力。”王榮彬用堅(jiān)定的語(yǔ)氣說(shuō)到。在學(xué)生們眼里，他就是一位“嚴(yán)師”，不怒自威，在“壞學(xué)生”與班主任產(chǎn)生激烈矛盾沖突時(shí)，王榮彬就是救場(chǎng)的不二人選，即使不打不罵，情緒激動(dòng)的學(xué)生也會(huì)立馬安分許多，講述一番道理后，“戰(zhàn)火”熄滅?，F(xiàn)在回想起他當(dāng)年的嚴(yán)厲教導(dǎo)和諄諄善誘，學(xué)生們感觸良多。曾經(jīng)多次被王榮彬管教，以至討厭他的學(xué)生現(xiàn)在大多尊稱他為“恩師”，逢年過節(jié)回鄉(xiāng)必來(lái)看望他。
除了對(duì)學(xué)生嚴(yán)格要求外，王榮彬?qū)频甑膶W(xué)徒和團(tuán)隊(duì)成員也絲毫不含糊。提倡提前半小時(shí)上班，熟讀食安規(guī)定和崗位職責(zé)、制定當(dāng)天工作計(jì)劃、自由訓(xùn)練技能，所有工作責(zé)任到人，出現(xiàn)任何問題必究其責(zé)。晚上下班前，團(tuán)隊(duì)成員必須完成自檢報(bào)告，以防問題再次出現(xiàn)。在這種情況下，他所在酒店的出品質(zhì)量極高、獨(dú)具特色，名揚(yáng)全省，被市民稱為“最值得一去的酒店”，做到了近乎于0投訴。
長(zhǎng)汀縣位于福建省西部、國(guó)家級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)武夷山南麓，融人文景觀與自然景觀于一體，被譽(yù)為“中國(guó)最美麗的山城之一”，重點(diǎn)打造“古汀州”旅游區(qū)，已獲中國(guó)十大最具人文底蘊(yùn)古城古鎮(zhèn)稱號(hào)。
長(zhǎng)汀縣一直致力于打造古城旅游符號(hào)，吸引無(wú)數(shù)游客觀光，賞美景，品美食。當(dāng)?shù)孛朗骋钥图也藶橹?，味道鮮香、講究原汁原味。對(duì)于無(wú)辣不歡的湖南、湖北、四川、江西游客來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)汀縣美食并不友好。作為“長(zhǎng)汀性價(jià)比最高酒店”的行政總廚，滿足這部分外地游客需求是王榮彬義不容辭的責(zé)任，他立足本地特色食材，在菜品口味上力求創(chuàng)新，針對(duì)性打造新型特色菜，讓顧客回味無(wú)窮。
吃過老一代廚師們地道的特色菜，王榮彬除了為家鄉(xiāng)旅游經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)自己的綿薄之力，更在研究閩菜的傳承，絕不用人之短護(hù)己之短，堅(jiān)決抵制同行偷工減料、隨意應(yīng)付顧客的做法。同時(shí)以身作則，嚴(yán)格把關(guān)食材、出品、衛(wèi)生等，在授課中毫無(wú)保留，貢獻(xiàn)一己之力傳承并發(fā)揚(yáng)閩菜文化。
大力推廣閩菜及客家菜傳承，王榮彬的拿手菜便是被譽(yù)為“客家第一大菜”的白斬河田雞。這道頗負(fù)盛名的客家名菜選用產(chǎn)于長(zhǎng)汀河田鎮(zhèn)的“中國(guó)名雞”河田雞，精選足年公雞，宰殺洗凈后在水中文火慢煮兩小時(shí)，通過控制火候和翻身，煮至皮黃柔嫩、雞皮完整為佳。風(fēng)涼后斬成雞塊整齊裝盤，搭配小碟姜蔥汁即可上桌，成菜金黃油亮、香氣撲鼻、原汁原味、滑嫩不膩。這是長(zhǎng)汀年節(jié)喜慶宴席中必備菜，也是海內(nèi)外人士到長(zhǎng)汀必嘗的一道菜，正所謂“不吃河田雞不算到長(zhǎng)汀”。演繹這道名菜，他完全采用傳統(tǒng)手法，保留、傳承長(zhǎng)汀名菜的特色。
白斬河田雞
2009年，他有幸被選為當(dāng)?shù)貜N師會(huì)會(huì)長(zhǎng)，走馬上任后，改變每月喝酒的慣例，推出品鑒拿手菜的新規(guī)。自此，大家斗志昂揚(yáng)、興致勃勃，爭(zhēng)先恐后分享各自的拿手菜。“每一道菜都是精品，一定要記錄下來(lái)。”心懷傳承大任，王榮彬拍照記錄每一道菜品，配以做法說(shuō)明，后被裝訂成冊(cè)，成為當(dāng)?shù)厝俗放醯?ldquo;汀洲美食菜譜”。目前，第三冊(cè)書籍的編輯與修訂工作正在進(jìn)行中，發(fā)行在即。
結(jié)尾：
許多人說(shuō)，王榮彬這個(gè)廚師當(dāng)?shù)孟褚粋€(gè)部隊(duì)長(zhǎng)官，王榮彬卻說(shuō)，“如果沒有像軍人一樣的態(tài)度與擔(dān)當(dāng)去當(dāng)一個(gè)廚師、教導(dǎo)徒弟，那是不會(huì)有好成績(jī)的。”嚴(yán)于律己，注重細(xì)節(jié)，用軍事化的方式去管理后廚，在菜品口味、食品安全、團(tuán)隊(duì)管理上嚴(yán)格要求，將閩菜的傳承與發(fā)揚(yáng)視為己任，這就是王榮彬大師身上最值得尊敬之處。
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